20120626云南卫视食疗汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到贵州点心就可以用3个词概括就是纯净、纯、香甜，因为贵州是比较吻合大纯净所以都是纯天然蜂蜜。贵州点心都有哪些?不用生气让专家学者大哥你一一讲解贵州点心吧!

本期节目再三到的主持人是王凤岐、姜波，意象是舌尖上的贵州点心，主要贵州点心的在结构上、贵州点心都有哪些的段落。

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该视频主要文字详述：

本期主持人详述

王凤岐

王凤岐，男，医学内科专家学者，主任医师、客座教授，国医开创者秦伯不曾嫡传传人。王凤岐于是又行子原国际组织医学药管理局办公室主任，卫子部医学丞高等教育处处长，世界针灸联会丞库、世界骨伤联会总监。

为生医学药事业及临床50多年，曾主要职责组织全国医学专家学者为国际组织进行医疗卫生保健，应邀在日本、槟城、新加坡、加拿大、加勒比地区等地进行学术交流及国学，在国内外给予极高声誉。并受聘于：祖国医院医学科主任，台湾医学师会会长助理，木港医学师公会助理，加勒比地区医师协会常务理事长，那时候面智医师联会总监，槟城医学卫生保健协会理事长等职，是大陆第一个去台湾会见的医学，在港台医学药界给予极高的口碑。

著有《病变的医学辩证》、《秦伯不曾医学名著全书》等多部兼具极高学术价值的医学重要著作。现为医学之家总干事，杭州太申祥和太医馆馆长，杭州医学药大学原为和西方医院知名专家学者。王凤岐于是又行子的妻子，是医学专家学者吴大真男士。

姜波

姜波，男，老杭州旗祖国俗点心家，国际组织级面点高手刘俊卿老于是又行子入室传人，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，杭州京剧戏剧家吴吟秋于是又行子之徒，那时候面国烹饪法学院会员，杭州烹饪法学院会员。

杭州国际职业高等教育了学校1994届烹饪专业毕业子，杭州民俗点心家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监原任行政机关总厨。

贵州不应错过的点心

过桥米线

凡是来贵州的游客，都不想忘记品尝过桥米线。过桥米线由三大多组成，一是羊姜一碗，每碗不少于600克。

二是切成片类的原料，其那时候面之外子的薄肉片、腰片、羊片、鱼片各一盘，缘故处理过的豆腐皮、韭糕点、绿豆芽、豌豆尖、木糕点和韭菜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种柠檬饱，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是昆明市特有的一道名糕点。羊枞是贵州子产地的珠宝首饰野子进饱菌，口感鲜、柠檬、嫩、木，简直可以和羊肉相媲美，还能养胃、提神。

昆明市酯腌糕点

“昆明市酯腌糕点，贵州人甜蜜。”昆明市酯腌糕点是老百姓的喝茶腌糕点，煮成成、爆拌，想怎么吃饭就怎么吃饭，有一点酯酯的，很开胃的。

酯腌糕点的处理方式：冬春夏天，将紫糕点洗净故又名干。紫糕点变蔫后，切段，撒上用油，拌上甜椒、芝麻、芹糕点、八角、小茴木和些许配料。装进陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

故称椒松茸

昆明市名糕点之一。用故称甜椒、红甜椒加蒜片与松茸片相拌，以肉姜加湿淀粉拌，茶色那时候面缀红蓝，明末清初口感醇厚。 小方法论：有“菌那时候面之王”雅号的松茸，多汁可口，柠檬润甘滑，有一种一般来说口感，日本军还来这那时候收购，据传能延年益寿。

宣威猪肉

宣威猪肉全称云腿，是我国子产地“三腿”之一，早在60远古时代就远销木港、新加坡等地，在那时候面外给予盛誉。

由于宣威猪肉是夏季时产品，每年霜降到七月立春之后为原料夏天，气温约在5℃～10℃彼此之间为佳。云腿多汁红茶色鲜艳，兼具独特的原味和气味，且之后于长年保存。

阿甘烧小鸡

阿甘烧小鸡仅有600多年的在历史上，足可与杭州酱汁小鸡媲美，烧小鸡又分仔小鸡和肥小鸡两种：仔小鸡，多汁可口，饱味木柠檬;肥小鸡肥皂较多，多汁老木，若配以韭菜茶色、芝麻或酱原料进饱，那可谓别具原味，尤其以狗街烧小鸡为佳。

阿甘烧小鸡的制作团队比较考究，烹煮成时，以松刚毛结为燃料，待其燃到烟尽，及早翻转小鸡身，涂抹水、猪油铺于角质层。这样酱汁出的小鸡，皮和黄脆不焦、肉腐乳硬质、柠檬嫩离骨、比较可口。

在昆明市很多以前都可以品尝这道名糕点，如特点酒吧古鑫园内就有，另外建设路上有一家阿甘酱汁小鸡店，经营很多年了，十来元一只酱汁小鸡，全部都是用板桥乡熏酱汁的，子意好得不得了，限制每人每次仅仅偷一只，还要排长队，去晚了就没有了。

神话传说：阿甘烧小鸡并不算贵州以外糕点，是由的东北传过来的，传为明代朱元璋派徐达征战贵州，同时丢下了烧小鸡高手傅李大湖，贵州独立后，下回南京赐封的徐达被朱元璋获罪，烧小鸡高手闻讯不敢于是又下回南京，之后隐姓埋名在阿甘开起了酱汁小鸡店，阿甘烧小鸡之后传唱至今。

汽汤羊

汽汤羊，因用汽汤蒸制而得名。昆明市南部建水出产的紫陶汽汤，有别于当地的红、和黄、故称、紫、茶色五色石灰塑胶，兼具“色如紫铜，声如全无鸣，光洁如镜，永不遮顶上”的在结构上。

制作团队时，香港艺人于是又行将五色土泡水，搅带电，于是又过滤成绿橙色的陶泥。塑胶泥坯后，绘上山水、插花等图案，于是又石雕和金字上其它颜色的石灰，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案明末清初晰。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是古朴典雅的近年来陶瓷品。

制作团队汽汤羊时，于是又行将羊块入汤，滚上酱料后，拢进滚了水的大砂汤那时候，封严汤顶上。用旺火蒸煮成约四时长。这时，涡轮机从汽汤底部上方的一根管路不断地喷进那时候面。

既蒸煎了羊块，又在汤内凝成水珠，踏入姜汁。从而，使汽汤蒸出的羊块肉烂骨离，姜MLT-嫩，能维持羊的原味和营养。

贵州盛产药材，当地人在蒸制汽汤羊时，还甜蜜缘故一些那时候面药材。例如，热带地区高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草酯、维子素、蛋茶色质等，可用药肺炎、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症亦有，因而与大蒜、黄牛齐名。

，医学界相信它有用药哮喘、强效和提神补气之效。紫花则对头痛、眩晕、子来抽搐、痉挛和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸制汽汤羊时，时常对病下药，分别装进适量的、、紫花等，以滋补强身，祛病延年。

楚雄蒸上钩蜜

楚雄蒸上钩蜜,时间可以始于上个世纪80九十年代。之后在楚雄市法学院街口有一家酒吧，虽然临街略有，但因该店供应的主要点心品种蒸上钩蜜制作团队精细，原味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间之后声名大振。

甜蜜好吃饭甜的顾客还可以直接滚上油甜子，后配料就可以进饱了。等顾客吃饭完上钩蜜，于是又喝上一小碗撒了配料的盘上骨姜，那才叫下回味无穷哩!

牛肉姜泡上钩

上钩这一米原料，走遍全国各地，唯贵州有要偷。薄薄的上钩片，酱汁得软软的，本已是口味绝佳的点心，于是又把酱汁好的上钩 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，取出浓郁、滋补的牛肉姜那时候面泡上一会儿，缘故甜椒、配料等酱料，饱之纯净香甜醇厚。

馅豌豆粉

馅豌豆粉是传统近年来点心，仅有了悠久的在历史上。具体处理方式是于是又行将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后熟带电，用筛子过滤，于是又把带电水取出汤那时候用水煮慢慢煮成成糨糊突起冷却后成之豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，取出汤内用明末清初木油和煎猪油混搭炸，半煎后捞起来故又名一故又名，于是又重入汤内馅待煎薄后捞起。吃饭时洒上椒盐，吃饭起来木脆、鲜嫩，口味佳，感下回味无穷。

皇封名吃饭“大连城”

上钩蜜、上钩内功在贵州各地均属比较普及的大众化米制原料，不过就其效能及曝光度而言，滇南上钩蜜、上钩内功毫无疑问其他任何以前都只能相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃饭"大连城"--滇南拌上钩块，可谓以其色、木、味、形四美并具的独有效能击碎了有此口福的天下吃饭客。

滇南人将大米精原料为上钩蜜、上钩块，已非常少有三五百年在历史上。口碑传为，太平天国天子朱由榔(隆武帝)当年败出逃西陲，曾在一农家吃饭下了一大诃拌上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感觉慨地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"之后成了滇南拌上钩块的"赐封"乃至滇南上钩蜜、上钩块的代名词。

寻根本源，滇南上钩蜜、上钩块以南城北郊胡家湾所产为驰名。其浓缩产品，择料极严，陶瓷亦相当考究，其凸显在结构上是较厚而有"筋骨"，久煮成不糊，稍糊可饱，口感觉细糯。

滇南上钩蜜、上钩快柠檬饱多样，可拌、可酱汁、可煮成："大连城"即是于是又行将卷轴上钩块条突起切成三角形或棱形小片，配以MLT-片、猪肉片、羊蛋、木蕈、葡萄干、西红柿、豌豆尖等芝麻及各种酱作料在甜汤那时候面爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流木，滑嫩不腻，感饱而不知餍足;将上钩块切成饼突起在炭火上酱汁和黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、甜椒油等作料的稀豆粉带电那时候，叫稀豆粉粑粑;MLT-、鲜姜、鲜糕点、鲜上钩蜜在小汤上一滚而就，叫小汤上钩蜜。

如今，滇南上钩蜜这一以前名特原料早已走出高黎贡山，在汉南、京城及许多大都会安家落户，并备受饱店故称睐。而其新一**品--"云腾快餐上钩蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省大众喜甜蜜商品"美名及"第三届那时候面国乡镇企业出口商品展览会模范产品"美名。

施甸三味

施甸人擅长腌制之技，其子产地雕梅、骨蚱蚱、水豆钹三味，一果、一猪肉、一素，各以其独特原味感口角子涎，饱而常思。

雕梅。有别于当地特有之茶色花大盐梅浓缩而成，据考究仅有二百多年的原料在历史上。往昔专营雕梅的木工甚多，较为出名的有原配"后张庆昌"、张氏"瑞兴号"、刘氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，旋即畅销书于滇省内外及亚洲诸国。

与一般吃喝玩乐点心相比，雕梅堪称颇含表演艺术情味的"阳春茶色雪"，其原料陶瓷相当考究：精选个大略圆、煎而不曾薄的茶色花大盐梅，剜去多线程，然后在其外层精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、红花、宝顶上等，然后取出优质之那时候面浸渍包装。

由于原料的"精采"是石雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，明末清初木扑鼻，既某种程度核有故称果的酯鲜而又除却了涩感觉，红豆悦耳，滋味悠长，兼具开胃健脾、醒神润肺、子津止渴的饱效。

水果紫肉

水果紫肉也是兼具傣族特点的糯米制原料，首于是又行要将紫糯米浸泡7-8个时长，将水果顶端切一个顶上，掏去水果心，取出紫糯米，顶上上水果顶上后滚到颜汤那时候煮成，半夜口感后，即可开顶上进饱，口感有一点柠檬，且有补血润肺的功用。